Согласно оценке экспертов Россельхозбанка, в период Масленицы в России ежегодно потребляется порядка полумиллиарда блинов. Для их приготовления за неделю праздника используется около 8,3 тысячи тонн муки, 27,8 тысячи тонн молока и 1,7 тысячи тонн растительного масла. Масштаб потребления подчеркивает значимость Масленицы не только как культурного, но и как одного из самых массовых гастрономических событий в стране.
В преддверии праздника Россельхозбанк провел опрос, посвящённый тому, как россияне отмечают Масленицу и какие традиции для них остаются ключевыми. В исследовании приняли участие более 2 тысяч человек по всей России в возрасте от 18 до 55 лет.
Большинство опрошенных отмечают Масленицу дома и предпочитают печь блины самостоятельно — так ответили 71% респондентов. Ещё 20% воспринимают праздник как повод отправиться в гости к родным и друзьям «на блины». Готовые блины покупают значительно реже (5%), а посещение кафе и ресторанов выбирают лишь 4% опрошенных.
Самой популярной начинкой для блинов остаётся сметана — её выбрали 31% участников опроса. На втором месте — сгущённое молоко (20%). Далее следуют икра (13%), мясо (8%), варенье и джемы (7%). По 6%респондентов предпочитают блины с рыбой или без начинки. Менее востребованными остаются творог (5%) и мёд (4%).
Чаще всего россияне готовы съесть до пяти блинов за раз — такой вариант выбрали 45% опрошенных. При этом 22% признались, что в праздничные дни вовсе не ведут счёт блинам. Ещё 20% ограничиваются 1-2 блинами «в честь праздника», а 13% могут съесть от 5 до 10 блинов за один раз.
Выбирая формат блинов, россияне демонстрируют приверженность традициям: 73% предпочитают тонкие классические блины. Для 19% форма не имеет значения — важнее вкус. Пышные и сытные блины выбирают 6% респондентов, а мини-блины и блин-роллы остаются нишевыми форматами — по 1%.
Главной ценностью Масленицы россияне называют прощание с зимой и ожидание весны — этот вариант выбрали 38% опрошенных. Для 28% праздник прежде всего — повод собраться с близкими за одним столом. Атмосфера народных гуляний важна для 20%, а гастрономический интерес и новые вкусы — для 14%.
Почти половина респондентов положительно относятся к масленичным гуляниям в «старорусском» стиле: 42% с удовольствием приняли бы участие в таких форматах, ещё 42% готовы рассмотреть их при интересной программе. Лишь 16% отметили, что подобный формат им не близок.
61% респондентов хотели бы попробовать оригинальные масленичные блюда в кафе и ресторанах. Ещё 26% пока не планируют, но допускают такой опыт в будущем. Классические блины без экспериментов с рецептурой предпочли бы 13% опрошенных.
Для 42% важнее сохранить традиционный вкус, чем снижать калорийность блюд. Ещё 33% вовсе не задумываются о калориях в праздничные дни. При этом 17% стараются готовить более «лёгкие» варианты блинов, а 8% иногда заменяют часть ингредиентов.
Говоря о том, что важно сохранить в Масленице будущего, россияне в первую очередь называют семейные традиции (39%). 31% хотели бы сохранить атмосферу праздника, 21% — вкусы и рецепты. Народные гуляния остаются приоритетом для 9% респондентов.
«Масленица — это сотни миллионов блинов и тысячи тонн базовых продуктов. По нашим оценкам, именно масленичная неделя традиционно формирует пиковый спрос на блины в России, концентрируя потребление в короткий временной период. При этом ключевую роль играет домашний формат: большинство россиян готовят блины самостоятельно, используя базовые ингредиенты и классические рецепты. Это подтверждает значение Масленицы как одного из самых любимых и народных праздников в нашей стране», — отметила руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова.