Специалисты лаборатории пищевых технологий ESPOL провели исследование и пришли к выводу, что герминированная мука — один из самых перспективных ингредиентов для здорового хлеба. Их статья опубликована в издании Food Reviews International.
По данным анализа, мука из пророщенных зёрен повышает питательную ценность хлеба, но при этом может ухудшить его вкус и текстуру. При герминации активируются ферменты, которые повышают уровень антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений.
Хлеб из такой муки может помочь в профилактике ожирения, запоров и метаболических расстройств, но он получается менее воздушным, плотным и может терять в объёме. Учёные советуют использовать не более 5–20% герминированной муки от общего объёма теста, пишет «Лента.ру».
Фото: А42.RU