В холодное время года, осенью и зимой, замороженные помидоры летнего урожая гораздо полезнее свежих. В чём заключается принципиальная разница, объяснила в беседе с «РГ» гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.
Медик отметила, что на питательную ценность помидоров влияет целый ряд факторов: сорт, освещённость и температура при выращивании, условия хранения и степень зрелости при сборе. Разница между замороженными томатами и свежими «осенними» и «зимними» заключается в том, что последние собирают недозревшими, на стадии так называемой «технической зрелости». Такие помидоры удобнее транспортировать, они дольше хранятся на складах и на полках магазинов. В то время как для заморозки помидоры собирают уже зрелыми: быстрая заморозка позволяет замедлить ферментативные процессы и окисление.
«Поэтому замороженные овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов», — приводит слова медика издание.
Единственный минус замороженных помидоров — после разморозки их структура разрушается, а мякоть становится мягкой и водянистой. Для салатов они уже не подойдут, а вот для супов, соусов или любых других горячих блюд — более чем. Преимущество таких овощей перед консервированными — в свежести и отсутствии добавок.